Tuorekookos luumurahkakakku

Tämä kakku on leivottu anopin synttäreille. Kakun suunnittelussa otin huomioon, että anoppini rakastaa luumuja ja kookosta. Se ratkaisi maun. Ulkonäköön vaikuttivat tämän hetken haasteet:

Syksyn perinteinen nami-hiiren kakkukisailu   V: 

“Täytekakussa maustettua rahkaa “,  nami-hiirin blogissa

ja

Lokakuun ruokahaaste: think pink!, Andalusian auringossa blogissa 

Tässä sitten vaaleapunainen kakku, täytetty vaniljarahka-tuorekookosraaste seoksella, jonka maku on tehostettu ihanalla itsetehdyllä luumuhillolla.

Pohja:

6  kananmunaa (rikoin lasiin)

lasissa yhtä paljon sokeria kuin kananmunia
lasissa yhtä paljon vehnäjauhoja kuin kananmunia
2 rkl kaakaota

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot ja sekoita varovasti nostellen. Paista irtopohjavuoalla 20 min 200:ssa asteessa. Jäähdytä ja leikkaa kolmeksi kerrokseksi.

Pohjan kostutukseen:                                              

kookosvesi
1 dl maitoa
2 rkl sokeria

Sekoita niin kauan, että sokeri sulaa.

Täyte:

2-3 dl luumuhilloa

4 dl kermaa
1 prk vaniljarahkaa
100 g sokeria
1 kokonainen kookos raastettuna

Halkaise kookos, poista kova ulkokuori, huuhtele ja raasta.                                                                                
Vatkaa kerma ja sokeri, lisää rahka ja kookosraaste.

Kostuta alimmainen pohja, levitä luumuhillo päälle ja levitä puolet täytteestä. Peitä toisella pohjalla. Kostuta pohja, levitä hillo ja levitä loput täytteestä. Laita päälimmäinen pohja, kostuta ja levitä hillo päälle ja kakun ympäri.

Päälle:

5 dl kermaa
1 rkl vanilja sokeria
2 rkl tomusokeria

Vatkaa kerma ja sokeri ja koristele kakku. Lisää halutessa elintarvikeväriä kermaan.