Nokkosen peltileipä

Taas tuli nokkosaika. Vihdoinkin! Olen kaivannut sitä koko talven. Nyt nokkoset ovat just parhaimmillaan, joten niitä pitäisi hyödyntää. 

Yksi lempinokkosherkuistani on leipä, oikein muhkea, pehmeä ja erittäin maukas. Maistuu jopa lapsille. Ja varsinkin lämpimänä, voin kansssa. 

Leivän tekoon pitää varata kaksi päivää, mutta sitä ei tarvitse vahtia koko ajan, joten se on loppujen lopuksi helppo ja nopeatekoinen useista työvaiheista huolimatta. 

Ensimmäisenä päivänä pitää vain tehdä raski nopeasti ja panna vehnänjyvät likoon. Sitten voi levätä vuorokauden ajan. Seuraavana päivänä, lenkin jälkeen, kerää nokkosia ja leivo ihana iltapala. Ja iloa riittää toiseksikin päiväksi. Peltileipä ei lopu ihan hetkessä, mutta melkein........

1. päivä:

1 dl vehnänjyviä 

1/3 pkt tuorehiivaa 

2 dl maitoa 

2 dl vehnäjauhoja 

2 dl ohrajauhoja 

Pane vehnänjyvät likoon haaleaan veteen vuorokaudeksi. 

Liuota hiiva maitoon, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin käymään hitaasti, vuorokauden ajan.

2. päivä:

1 l nokkosen lehtiä tai nuoria varsia (tiiviisti mitattuna)

2 dl maitoa 

2/3 pkt tuorehiivaa 

2 rkl hunajaa 

2 tl suolaa

2 dl vehnänleseitä 

2,5 dl täysjyvävehnäjauhoja (mahdollisesti rouheisia)

5 dl vehnäjauhoja 

1/2 dl öljyä 

sormisuolaa

Ota raski pois jääkaapista tuntia ennen leivän leipomista. Keitä vehnänjyviä noin puoli tuntia, valuta siivilässä ja jäähdytä. Huuhtele nokkoset hyvin ja ryöppää niitä kiehuvassa vedessä minuutin verran. Valuta siivilässä ja silppua karkeaksi veitsellä. 

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva ja hunaja. Lisää suola, vehnänleseet ja vehnänjyvät ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia.  Lopuksi vaivaa nokkoset ja öljy taikinaan. Anna kohota huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Levitä taikina paperilla vuoratulle uunipellille ja taputtele reunoja pitkin. Ripottele pinnalle sormisuolaa. 

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen. Anna leivän kohota pellillä n. 20 minuuttia. Leikkaa taikinapyörällä ruuduiksi juuri ennen paistamista. Paista noin puoli tuntia.