Raparperi-mustaherukka-mascarpone hyydykekakku

Lupasin tehdä parannetun version vanilja-mango-nektariinikakusta ja voin sanoa, että tämä vasta oli menestys! 

Muistin, että pakkasessa oli muutama raparperin varsi pilkottuna, mutta se ei olisi riittänyt. Uudet lukijat varmaan ihmettelevät mihin minä tarvitsen raparperia vanilja-mango-nektariinikakkuun, mutta vanhat lukijat tietävät jo, etten minä osaa tehdä samaa herkkua kahta kertaa, vaikka se olisi miten herkullinen. On pakko tehdä jonkulainen twisti, koska elämä on niin lyhyt ja vaihtoehtoja niin paljon. Eikä ikinä ehdi kokeilemaan kaikkea. Siksi pitäisi käyttää jokainen mahdollisuus uusiin kokemuksiin, myös leivonnassa! 

Nyt takaisin kakkuun!

Eli, mietiskelin mitä voisin kokeilla raparperin pariksi. Aina ensimmäisenä tulee mieleen mansikka, mutta se on jo déjà vu, ja monesti kokeiltu. Halusin jotain erikoisempaa, sillä oikein erikoisen tärkeä ihminen oli tulossa kylään: meidän pojan entinen päiväkodin täti joka on ollut meidän pojalle niin kuin osa perhettä. Voisin jopa sanoa varamummo. Olimme kaikki riemuissamme hänen meille tulostaan.

Pikkasen miettimisen jälkeen tuli mieleen mustaherukka. Mielenkiintoinen yhdistelmä raparperin kanssa. Ei ole ennen tullut vastaan. Päätin kokeilla! 

Lopputulos voitti raparperi-mansikkaliiton. Suosittelen ehdottomasti kokeiltavaksi! Jospa itsekin teen poikkeuksen ja teen sen uudestaan. Näin hyvää se olikin! 

Pohja:

180 g kaurakeksejä tai vaniljatäytekekseja

50 g voita

Täyte:

5 liivatelehteä 

6 dl kermaa 

1 vaniljatanko

150 g sokeria 

200 g tuorejuustoa (suosittelen mascarponea)

2 valkuaista

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Mittaa kattilaan sokeri ja kerma. 

Halkaise vaniljatanko ja laita puolikkaat kattilaan. Kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Poista vaniljatangon puolikkaat. 

Purista liivatelehdistä vesi pois. 

Sulata liivatteet kiisseliin. Jäähdytä.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. 

Sekoita valkuaiset ja tuorejuusto keskenään. Kaada kiisseli joukkoon ja sekoita. Kaada täyte keksipohjan päälle ja hyydytä jääkaapissa.

Kiille:

3 liivatelehteä 

3 dl vettä 

3 rkl sokeria 

2-3 vartta raparperia 

1-2 dl mustaherukkaa

Liota liivatteet. Kiehauta vesi, sokeri ja raparperi kattilassa. Keitä pari minuuttia ja lisää mustaherukat. Keitä vielä hetken, että kiille saa väriä. Purista liivatelehdistä vesi pois. Sulata liivatteet seokseen. Kaada kiille kakun päälle.