MUSTIKKAPATONKI

Raski eli leipäjuuri:

10 g hiivaa

5 dl kylmää vettä

5 dl vehnäjauhoja

Taikina:

15 g hiivaa

2 dl kylmää vettä

4 dl mustikoita

1 rkl merisuolaa

1 rkl muscovadosiirappia

5 dl täysjyvävehnäjauhoja

10 dl vehnäjauhoja

Valmista taikinan juuri edellisenä iltana. Murenna hiiva kulhoon ja lisää vesi. Liuota hiiva hyvin. Lisää jauhot ja peitä taikina kelmulla. Anna taikinan juuren tekeytyä kylmässä yön yli.

Seuraavana aamuna tee taikina:
Murena hiiva kulhoon ja lisää vesi. Lisää joukkoon pehmeät, haarukalla rikotut mustikat, taikinajuuri, suola ja siirappi. Lisää jauhot ja vaiva taikina hyvin. Anna kohota pari tuntia.

Vaivaa taikinasta kuplat pois ja jaa taikina neljään osaan. Kaulaa jokainen pala noin 20 x 30 cm kokoiseksi levyksi ja rulla patongeiksi.


Laita pellille saumapuoli alaspäin. Anna kohota kaksinkertaiseksi ja paista uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

(Ohje muokattu omalla tavalla Kauneus ja terveys lehdestä.)

Osallistuin leivontafoorumin syyskuun haasteeseen, jossa teema oli:

LEIPÄ

Patongit päätyivät kolmanneksi.

Tässä pisteet ja palautteet mitkä sain:

Mustikkapatonki: 4+5+2+4+4 =19 pistettä --> III -palkintosija 

Leivän ulkonäkö (väri) ei miellyttänyt

Mielenkiintoinen resepti ja hienot kuvat! Omaan Makuuni patongissa voisi olla vielä paistuneempi kuori. 4 pistettä

Kiva idea käyttää mustikkaa! Antaa varmasti mehevyyttä patonkiin. 5 p.

Oho, mustikoita leivässä, vau, tälle pisteitä ehdottomasti, piristävä uutuus! 2p

Ihana idea laittaa mustikkaa patonkiin. Leivät kauniit, resepti maukkaan oloinen. Paisto olisi voinut olla rohkeampi tässäkin leivässä. Kuvat toki on ylivalotettu ja todellista väriä on hankala havaita, mutta leipään saa tulla aika tummakin pinta ilman, että on pilalla. 4 pistettä

Rohkea kokeilu, kun tiedämme mustikan värikäyttäytymisen. Aion kokeilla ehdottomasti, mietin olisiko parempi käyttää kuivattua mustikkaa ja metsämustikoiden survoslientä (?) 4 pist.

EDIT 24.10.2015:

Eilen minulle saapui syyskuun haastepalkinto ihan kotiovelle.
Mahtava paketti! Sisältää vaikka mitä:

-pergamiinia
-voipaperia
-leivinpaperia ja arkkeja
-foliota
-tuorekelmua
-eväspusseja
-kokkausarkkeja
-tarroja
-resepteja

Kiitos paljon SAGAlle!