Unikonsiemenluumukakku

Ei ole varmasti mitään uutta lukijoilleni minun luumu intohimoni. Ja minun juustokakku intohimoni. Valkosuklaan käyttö ei ole myöskään mikään erikooisuus tässä blogissa. Unikonsiemen leivontakäyttö on jo nähty täällä. Mutta tämä kakku on varmasti ennennäkemätön, ainakin tässä blogissa.

Inspiraationa toimi saksalainen leivontalehti, jonka sain nami-hiiriltä. Lehdessä oli pieniä leivoksia joiden sisällä oli luumuhyytelö. Leivokset olivat tosi komeita, mutta minä halusin ison kakun. Ohjetta oli vaikea seurata, kun en osaa saksaa, mutta jotain sain ymmärrettyä ja loput keksin itse. Ja vaikka itse sanon, tämä on pakko olla jopa lehtiversiota parempi.

Tämä kakku näki päivänvaloa Mikkelin Länsi-Savo verkkolehdessä.

Paperiversiossa myös kirjoitettin minun harrastuksesta:

Minulla oli kunnia kokeilla kuvaajan valoa omalla kameralla- hyvin toimi:

Unikonsiemenluumukakku

Luumuhyytelö:

5 luumua
60 g sokeria
4 dl vettä
1/2 sitruunan mehu
1 kanelitanko
3 liivatelehteä

Keitä ensin luumukompotti.
Kuutioi luumut, lisää vesi, sokeri, sitruunan mehu ja kanelitanko ja keitä 10–15 minuuttia.
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
Valuta kompotti (älä heitä lientä pois, vaan käytä se viileänä kakun lisukkeena tai mehukeiton tapaan, esim. aamupuuron päälle). Lisää kuumaan luumuseokseen liivatelehdet ja sekoita varovasti vain sen verran, että liivatteet sulavat. Kaada kelmulla vuorattuun kulhoon ja jäähdytä hyvin.

Sillä aikaa voit tehdä pohjan:

80 g voita
100 g sokeria
2 rkl tummaa rommia
3 kananmunaa
1 rkl vehnäjauhoja (voit jättää kokonaan pois, jos haluat gluteenitonta kakkua, lopputulos on hieman kovempi, mutta silti hyvä)
100 g unikonsiemeniä jauhettuna (voit esim. jauhaa niitä sähköisellä kahvimyllyllä tai blenderissa)

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää rommi ja kananmunat yksi kerrallaan, koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi jauhot ja unikonsiemenet ja sekoita varovasti lusikalla. Levitä seos paperilla vuoratulle irtopohjavuoalle (28 cm).
Paista uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia. Jäähdytä.

Valkosuklaajuustotäyte:

5 liivatelehteä
500 g mascarponejuustoa
2 dl kuohukermaa
90 g kondensoitua maitoa
100 g valkosuklaata
yhden luomusitruunan kuori raastettu
40 g unikonsiemeniä jauhettuna

Kakun kokoamiseen tarvitset puolipyöreän n. 2 l kulhon. Leikkaa kakun pohja kulhon sisäreunojen kokoiseksi. Vuoraa kulho muovikelmulla mahdollisimman siistiksi, ettei kakun pinta tule kovin ryttyiseksi.
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita kondensoitu maito suklaan kanssa. Lisää mascarpone ja kerma ja vatkaa seos kovaksi vaahdoksi. Lisää lopuksi sitruunan kuori ja unikonsiemenet. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata ne tilkassa kuumaa vettä. Lisää sulatetut liivatteet ohuena nauhana juustoseokseen koko ajan vatkaten.
Kaada seos kulhoon. Poista luumuhyytelö kulhosta ja asettele juustoseoksen keskelle. Painele varovasti, että se uppoa juustoseoksen, mutta vain sen verran, että pinta tulee tasaiseksi. Laita kakkupohja päälle ja paina kevyesti. Voit laittaa sopivan kokoisen lautasen päälle puristamaan kakkua. Jäähdytä jääkaapissa 4-5 tuntia, mieluiten yön yli.
Kumoa kakkuvarovasti tarjoilulautaselle ja laita päälle valkosuklaakuorrute:

100 g valkosuklaata (mieluiten sitruunanmakuista leivontavalkosuklaata)
2 rkl voita

Sulata voi ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja kaada hitaasti kakun päälle. Anna kovettua jääkaapissa hetken.