Liukuvärjätty sitruunalakritsikakku

Tänäkin vuonna lähdin osallistumaan kakkukisailuun nami-hiiren blogissa. Teema on lakritsi, muuten vapaat kädet.
Vaikea raaka-aine minulle! En ole koskaan oppinut syömään lakritsia.

Kerran kuitenkin tein lakritsijuustokakun, lakritsi-kinuskikastikkeella. Vein sen työpaikalle. Palautteet olivat hyvät. Tein samanlaisen ystävälle tuliaiseksi. Meni kaupaksi.

Vuosi sitten kävin Helsingissä Lakritsi ja salmiakki festivaaleilla. Pääsin Fazerin workshoppiin kehittämään ja arvioimaan uusia tuotteita. Asiasta en saanut kirjoittaa, kun tuotteet olivat salaisia. Nyt ne ovat tulleet myyntiin: täytetyt lakritsipatukat, sitruuna-, vadelma- ja suklaatäytteellä. Tykkäsin sitruunasta! Se ratkesi minun kakkumakumaailmaan.

Liukuvärjätty sitruunalakritsikakku
16 cm

Pohja (x2):

3 kananmunaa
1.5 dl sokeria
10 g sitruunasokeria (tai yhden sitruunan kuori raastettuna)
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl raakaa luomua lakritsijauhetta (esim. Urtekram)
1 tl mustaa pastaväriä

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja lakritsijauhe. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää pastaväri ja sekoita varovasti. Lisää jauhoseos siivilän läpi ja sekoita lastalla varovasti nostellen.
Kaada voideltuun vuokaan ja paista uunissa 220° noin 15 minuuttia.
Tee toinen samanlainen pohja.
Jäähdytä pohjat ja halkaise keskeltä.

Täyte:

200 g sitruunahilloa (kannattaa valita hyvälaatuinen, mahdollisesti sitruunankuoren kera)
250 g mascarpone-juustoa
2,5 dl kuohukermaa
1 rkl raakaa luomua lakritsijauhetta

Vatkaa kerma ja juusto ja lisää siihen lakritsijauhe.
Kokoa kakku näin: levitä hillo pohjan päälle ja kolmasosa täytettä. Laita päälle toinen pohja ja toista. Laita kolmas pohja, hillo ja täyte. Viimeiseksi tulee vain pohja.
Voit jättää kakun jääkaappiin yön yli ja tehdä kuorrutteen vasta seuraavana päivänä.

Kuorrute:

2 dl kermaa
200 g rasvatonta maitorahkaa
10 g sitruunasokeria
50 g sokeria
4 rkl sitruunamehua

Lisäksi:

- keltaista ja mustaa pastaväriä
- lakritsipatukka tai jotain muuta lakritsimakeisia

Vatkaa kaikki ainekset kovaksi vaahdoksi. Ota kolmasosa kuorrutteesta toiseen kulhoon. Värjää isompi osa keltaiseksi ja pienempi harmaaksi. Kuorruta kakku ja koristele lakritsimakeisilla.