Joulumenu vegepaistilla

Joulumenu on varsin hauska suunnitella, sillä joulumenu tarkoittaa ihania hetkiä perheen piirissä ja yhdessä oloa ruokapöydän ääressä. Meillä joulumenu sisältää jokaisen perheenjäsenen lemppareita. Olen aina yrittänyt toteuttaa kaikkien toiveet ja kattaa joulupöydän niin, että itsekin pääsen ja ehdin nauttia rauhallisesta jouluhetkestä.

Joulu on aikaa, kun meidän perhe kokoontuu yhdessä ja useasti meille tulee myös sukulaisia kauempaa.

Rakastan joulua, jouluruokaa ja ystäviä pöydän äärellä. Vaikka emme syö kinkkua, meidän pöydässä on aina ollut lihaa, kalaa ja paljon kasviksia… ja tietenkin maailman parhaita herkkuja.

Tänä vuonna joulun juhlamenun suunnitelmassa on iskenyt ongelma: meille on tulossa vegaanivieras! Ja minä haluaisin tarjota hänelle maailman parhaan jouluruoan. Mutta miten minä teen sen?

Lähdin paikkaan, josta varmasti löytyy ratkaisu minun pulmaani: Imatran K-Citymarketiin. Kauppias Marko Tujula oli valmis auttamaan, kuten aina. Markolla oli ilmeisesti sama pulma kuin minulla, sillä vegaaniasiakkaiden määrä kasvaa koko ajan, joten hän itse kehitteli oikein mahtavan reseptin vegepaistiin.

Päätin kokeilla sitä ja totesin, että kauppiaan ohjeilla onnistun tänä vuonna tarjoamaan minun vegaanivieraalle unohtamattoman joulukokemuksen -sekä myös muillekin. Vegepaisti on tosi mahtava uusi tuttavuus meidän joulupöydässä.

Imatran K-Citymarketista sain muitakin ideoita ja inspiraatiota jouluun. Siellä oli kaikki jo laitettu viimeisen päälle. Minun jouluvalmistelu vasta alkaa. Ja nyt tiedän -tulee täydellinen joulu!

JOULUMENU

Alkuruoka

Limegraavattu lohi

Kylmäsavulohi

Mätikastike

Kananmunia

Suolakurkkuja

Joulukuusilohipiirakka

Raclette-pähkinäpiirakat

Punakaalisalaatti

Viinirypälesalaatti

Rucolan versoja

Ruisleipää

Pääruoka

Helppo jouluinen vegepaisti

Kalkkunarulla

Gratinoitu hauki

Tilli-konjakkilohi

Hasselbackan-kasvikset

Chilikastike

Jälkiruoka

Suklaakakku

Tonttu-kuppikakut

Jouluinen valkosuklaa-marjatäytekakku

Glögijuustokakku

Paahdetut kastanjat

LIMEGRAAVATTU LOHI

300 g lohifileetä
1 rkl karkeaa merisuolaa
1 limetin mehu
mustapippuria myllystä
1 tl sokeria

Kuivaa filee talouspaperilla kauttaaltaan ja nypi keskiruodot pois. Ripottele fileen päälle suolaa, sokeria ja mustapippuria. Valuta fileen päälle limetin mehu.
Nosta filee jääkaappiin ja anna maustua seuraavaan päivään.
Pyyhi lohen päältä ylimääräiset mausteet ja leikkaa kala viistosti ohuiksi viipaleiksi.

MÄTIKASTIKE

1 prk smetanaa
2 rkl kirjolohen mätiä
1 rkl sinappia
2 tl sitruunamehua
1 tl sokeria
1 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl kirjolohen mätiä koristeeksi

Sekoita kaikki kastikkeen aineet. Koristele mätillä juuri ennen tarjoilua.

PUNAKAALISALAATTI

300 g punakaalia
2 punasipulia
1 rkl öljyä sipuleiden karamellisointiin
1 rkl fariinisokeria sipuleiden karamellisointiin
2 tl balsamiviinietikkaa
1 dl saksanpähkinöitä

KASTIKE

1 dl saksanpähkinäöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa

Suikaloi kaali ja painele suikaleita kämmensyrjälläsi.
Kuori ja viipaloi punasipuli. Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipuli ja sokeri. Kääntele aineksia pannulla kevyesti. Lisää balsamiviinietikka ja kiehauta.
Asettele kaali ja sipulit tarjoiluastiaan ja ripottele pähkinät päälle.
Tarjoile kastike salaatin kanssa.

VIINIRYPÄLESALAATTI

noin 100 g erilaisia salaatteja, esimerkiksi viinisuolaheinää ja romainesalaattia
100 g tummia viinirypäleitä

KASTIKE

kylmäpuristettua rypsiöljyä
sitruunamehua
juoksevaa hunajaa
1 tl kanelia
½ tl suolaa

Revi salaatti tarjoiluvadille.
Huuhdo hyvin viinirypäleet ja asettele ne salaatinlehtien päälle.
Sekoita kastikkeen ainekset.
Lisää kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua.

JOULUKUUSI-LOHIPIIRAKKA

2 pkt Pirkka voitaikinaa
300 g savulohta (nyhdettynä)
1 pkt yrttituorejuustoa
1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
2 dl juustoraastetta (esimerkiksi Gouda)

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan.
Sekoita kaikki ainekset tahnaksi.
Kauli taikinat jauhotetulla alustalla samankokoisiksi ½ cm paksuiksi levyiksi. Leikkaa palat joulukuusen muotoisiksi kolmioiksi ja muotoile alaosaan kuusenjalka. Laita yksi pala leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä reilusti täytettä taikinalle. Paina toinen pala päälle. Leikkaa kuuselle oksat eli viillot 1 cm:n välein ikään kuin puunrungosta oksankärkeen. Pyöritä oksat kierteelle.
Leikkaa ylijääneistä taikinapaloista kuuselle tähti.
Voitele taikina kevyesti kananmunalla. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 25–30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki.

RACLETTE-PÄHKINÄPIIRAKAT

1 pkt voitaikina
200 g Raclette-juusto
100 g saksanpähkinöitä

Sulata voitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Leikkaa valmiiksi kaulittu taikinasuorakaide kolmeen osaan. Paina taikinapalan päälle pienen lasin pohjalla liki taikinan läpi menevä ympyrä. Voitele pohjat munalla. Laita ympyrälle palanen Raclette-juustoa. Nosta kunkin neliön keskelle saksanpähkinän puolikas. Paista 225-asteisessa uunin keskitasossa 12 minuuttia.

HELPPO JOULUINEN VEGEPAISTI

3 dl tummaa soijarouhetta
4 dl vettä
1 kpl kasvisfondia
250 g Pirkka punajuuri-perunasosetta (itse käytin juuressosetta)
½ kpl Hokkaido kurpitsa, keskikokoinen
1 kpl sipulia
2 kpl valkosipulin kynttä
½ dl oliiviöljyä
2,5 dl riisijauhoa
1 dl perunajauhoa
1-2 tl suolaa
1½ tl paprikajauhetta (tai savupaprikajauhetta)
½ tl maustepippuria
2 rkl kookossokeria
2 rkl soijakastiketta

Kuorrutukseen:

gluteenitonta korppujauhoa
sinappia
kokonaisia neilikoita koristeluun

Lisää lämpimään veteen kasvisfondi ja soijarouhe ja anna turvota rauhassa.
Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Laita kurpitsan puolikkaat uunipellille ja ripottele päälle kevyesti oliiviöljyä. Paahda 200°C uunissa noin 40 min siten, että kurpitsat ovat läpensä kuultavia, älä polta.
Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli pieniksi paloiksi ja kuullota kattilassa pienessä tilkassa öljyä. Jätä jäähtymään.
Raaputa haarukalla kurpitsan liha irti kuoresta.
Sekoita kaikki raaka-aineet tasaiseksi massaksi. Massan tulee olla kiinteähköä. Mikäli se jää kovin löysäksi, voit tarvittaessa lisätä riisijauhoa.
Laita massa paistopussiin. Sulje pussi ja asettele se ”kinkkumaiseen” muotoon uunipellille. Leikkaa pussin yläkulmaan pieni reikä uuniin laittaessa.
Paista noin 60 min 180°C. Anna jäähtyä yön yli jääkaapissa, omassa paistopussissa.
Ota jäähtynyt vegepaisti pöydälle ja poista pussi. Siisti tarvittaessa pinta, sivele pinta sinapilla, kuorruta korppujauhoilla ja koristele neilikoilla.
Tarjoile sinapin kera.

GRATINOITU HAUKI

1 iso haukifilee
1 dl smetanaa
100 g cheddarjuustoa raastettuna
½ tl mustapippuria
1 dl mantelilastuja

Poista fileestä ruodot ruotopihtien avulla. Nosta kalafilee uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta kalan pinta suolalla ja pippurilla. Sekoita smetana ja cheddarjuustoraasteet ja levitä kalan päälle.
Ripottele päälle mantelilastuja.
Paista 225°C uunissa 10 minuuttia.

TILLI-KONJAKKI LOHI

600 g ruodotonta lohifileetä
½ tl suolaa
1 dl tuoretta tillia hienonnettuna
½ tl valkopippuria
3 rkl konjakkia

Nosta kalafilee uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta kalan pinta suolalla ja pippurilla.
Lusikoi konjakki päälle ja ripottele tilli kalan pinnalle.
Paista 225°C uunissa 10 minuuttia.

HASSELBACKAN PERUNAT, BLUE CONGO JA PORKKANAT

½ kg uuniperunoita
½ kg Blue Congo perunoita
½ kg porkkanoita
100 g voita tai öljyä
1 tl suolaa

Sulata voi ja lisää siihen suolaa.
Pese perunat ja porkkanat harjalla hyvin ja kuivaa talouspaperilla.

Leikkaa perunoille ja porkkanoille tasaisin välein viiltoja, ei kuitenkaan pohjaan asti. Helpoimmalla pääset, jos laitat perunoiden sivuille puiset syömäpuikot, niin veitsi osuu vain puikkoihin asti ja peruna pysyy kokonaisena, eikä veitsi laskeudu vahingossakaan läpi.
Asettele perunat uunivuokaan ja valuta päälle voi/öljy.
Paista perunat uunissa 220 asteessa noin 40 minuuttia.
Tarjolle chilikastikkeen kanssa.

KALKKUNARULLA

Ota rulla huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Poista muovipakkaus ja pyyhi kalkkunarullan pinta. Aseta kalkkuna uunivuokaan. Kypsennä lihaa ensin 200 asteessa 40 minuuttia ja laske lämpötila sitten 175 asteeseen. Kypsennä vielä 40-45 minuuttia tai kunnes lihaan valmiiksi asetettu paistovahti ponnahtaa ylös.
Tarjolle chilikastikkeen kanssa.

CHILIKASTIKE

1 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
1 chilipaprika
1 dl tuoretta hienonnettuna persiljaa
1 dl tuoretta hienonnettuna ruohosipulia
½ tl suolaa
1 tl sokeria
1 valkosipulikynsi murskattu

Poista chilipaprikasta siemenet ja pilko se. Sekoita kaikki kastikkeen aineet ja anna maustua ½ tuntia. Tarjolle kalkkunan ja hasselbackan-kasviksien kanssa.

SUKLAAKAKKU

3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta (sokeritonta)
2 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa

2 munaa
2 dl maitorahkaa
2,25 dl maitoa

150 g sulatettua voita
150 g valkosuklaarouhetta + 50 g valkosuklaata koristeluun

Sekoita keskenään kuivat aineet. Sekoita keskenään munat, rahka ja maito. Kaada nesteseos kuivien aineiden päälle ja sitten voi. Sekoita keskenään ruokalusikalla varovasti.
Lisää valkosuklaarouheet. Kaada taikina vuokaan. Tee viilto veitsellä jo vuoassa olevan taikinan keskelle ympäriinsä, niin se ei halkea uunissa. Paista uunin alimmalla tasolla 180 asteessa noin tunnin verran.
Sulata suklaa ja kaada kakun päälle.

TONTTU-KUPPIKAKUT

200 g voita
2 dl sokeria
2 munaa
4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa

Kuorrutus:
150 g valkoista suklaata
300 g tuorejuustoa (Mascarpone)
punaista elintarvikeväriä
1 dl kermaa

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Lisää maito ja sekoita. Nostele taikina muffinivuokiin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Sulata valkosuklaa mikrossa ja sekoita se tuorejuuston joukkoon. Lisää punainen elintarvikeväri. Pursota tonttulakit muffinssien päälle.
Vaahdota kerma ja viimeistele tonttulakit.

JOULUINEN VALKOSUKLAA-MARJATÄYTEKAKKU

Pohja:

6 kananmunaa (riko isoon lasiin)
sokeria lasissa yhtä paljon kuin munia,
jauhoja lasissa yhtä paljon kuin munia, puolet vehnäjauhoa ja puolet perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
Kostutukseen maitoa

Täyte:

1 l kermaa
500 g mascarponejuustoa
2 rkl vaniljakastikejauhetta
200 g valkosuklaata raastettuna
200 g vadelmia
200 g mustikoita
400 g mansikoita
1½ dl mansikkahilloa (pilkottuna)
1½ dl vadelmahilloa

Kuorrute:

2,5 dl kermaa
1 prk mascarpone juustoa
2 rkl vaniljakastikejauhetta
marjoja, valkosuklaata, kimallejauhetta

Vatkaa sokeri ja kananmunat, lisää vehnäjauho ja paista 28 cm vuokassa 180 asteessa 30 minuuttia. Leikkaa kolmen osaan.
Vatkaa kerma, lisää mascarponejuusto ja vaniljakastikejauhe ja vatkaa vielä hetken. Lisää valkosuklaaraaste ja sekoita varovasti. Jaa seos kahteen kulhoon. Sekoita varovasti toiseen puoleen vadelmat ja mustikat. Sekoita toiseen puoleen pilkotut mansikat.

Levitä pohjan päälle vadelmahillo ja täyte jossa on vadelmat ja mustikat. Sitten laita toinen pohja ja sen päälle mansikkahillo ja mansikkainen täyte. Päällimmäiseksi tulee pohja.

Vatkaa kerma, lisää mascarponejuusto ja vaniljakastikejauhe ja kuorruta koko kakku. Koristele marjoilla.

GLÖGIJUUSTOKAKKU
(28 cm irtopohjavuoka)

Pohja:

200 g pipareita
60 g voita
Murskaa keksit ja lisää voisula. Sekoita ja laita leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Laita jääkaappiin odottamaan.

Täyte:

5 dl kermaa
500 g mascarponea
100 g sokeria
5 liivatelehteä
vaniljaa myllystä
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma ja sokeri yhdessä juuston kanssa. Mausta reilusti vaniljalla. Lisää seokseen myös liivatelehdet, josta olet puristanut veden pois ja sulattanut mikrossa. Laita piparipohjan päälle ja siirrä jääkaappiin hyytymään.

Glögikiille:

4 dl Blossa-glögiä
4 liivatelehteä

Liota liivatelehtiä pienessä määrässä kylmää vettä. Sulata liivate lämmitettyyn glögiin. Kun seos on jäähtynyt, kaada varovasti täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa 2-3 tuntia. Koristele lopuksi kanelitangolla, tähtianiksella ja pipareilla. Kärki keppi on pakollinen!