Sitruunamustikkahääkakku (HUOM! Shokkia aiheuttava maku!)

Ystäväni poika meni naimisiin ja pyysi minua tekemään hänelle hääkakun 30-40 hlö:lle. Minkäänlaisia toiveita ei ollut, siispä minulla oli täysin vapaat kädet, joten suunnittelu oli hieman vaikeaa, mutta samalla juuri sitä, mitä yleensä haluankin: tehdä päätökset itse. Ja tämä on juuri paras tapa käyttää omaa luovuutta.

Ensimmäiseksi päädyin kerroskakkuun ja liekitetyn marengin kuorrutteeseen. Ja kun pari on Bosniasta kotoisin, ajattelin meidän lipun värejä: valkoinen, keltainen ja sininen. Kaupoista olen muutenkin ihastellut pensasmustikoita ja niiden värjäys kultaisella ja hopealla tomulla toimii tosi hyvin, joten niitä käytin myöskin!

Mitä keltaista? Ruusut tietenkin. Entä maku? Meinasin googlettaa sesonkihedelmiä ja avasin puhelimeni. Näytönsäästäjänä paljastui ihana drinkkikuva ja lasin sisällä olevat sitruunaviipaleet antoivat vastauksen: Sitruuna! Ei ole ensimmäinen kerta, että HUAWEI Mate 10 Pro:n näytönsäästäjäkuvat vastasivat minun hetkellisiin pulmiin

.

Olen useasti tehnyt erilaisia tahnoja (eng. curd) karpalosta, vadelmasta, mustikasta…. mutta juuri sitä alkuperäistä sitruunatahnaa tein nyt ensimmäistä kertaa. Voin nyt varmuudella sanoa, että EI viimeistä kertaa. Maku on mahtava, eikä sitä voi verratta kaupan tahnoihin. Tämä on jotain ihan muuta.

Täytteeseen halusin lisätä pensasmustikoita, mutta luonnon metsämustikka on minun lempimarja, joten päädyin lisäämään ne. Se oli pienokainen virhe, minkä takia otsikossa lukeekin: Shokkia aiheuttava maku! Mitä tapahtui? Mustikat värjäsivät täytteen vaaleanpunaiseksi ja mielikuvitus kakun mausta viittasi johonkin ihan muuhun kuin raikkaan ja aavistuksen hapokkaan sitruunan makuun. Se ei kuitenkaan haitannut ketään muita, paitsi minua. Olisinpa käyttänyt pensasmustikoita!

Kakku ylitti odotukseni ja kun hääkakkua ei tehdä joka päivä oli pakko saada kuvia. Kuvaukseen minulla ei ollut paljon aikaa, joten oli pakko tyytyä kännykän valokuviin. Viime aikoina se ei ole ollutkaan ongelma, sillä Leica kameralla varustettu puhelimen otokset ovat mahtavat. Kuvien käsittely myöskin. Yksi minulle tärkeimmistä ominaisuuksista ruokakuvauksessa on tarkkuuden säätö jälkikäteen, jonka avulla nopeasti otetut kuvat voi hyvin muokata jälkikäteen.

Sadepäivänä kahden pilven välissä otin kakun nopeasti pihalle ja ihan kuin elokuvissa, hetkeksi tuli auringonsäde. Olihan sopiva hetki napata muutamia valokuvia.

Kakun sisältökuvan sain taikatempulla: tein yhden pienen ylimääräisen kakun meillekin. Sillä lailla ei koskaan tarvitse tehdä tarkkaa laskelmaa raaka-aineista, eikä tarvitse huolehtia riittääkö kuorrutetta. Teen melkein aina ylimääräisen kakkupohjan ja kaikki ylimääräiset täytteet ja kuorrutteet sinne. Maistuu kahvin kanssa.

Tästä reseptistä sain yhden ison 30 cm kakun ja kaksi pientä 20 cm kakkua. Kakut tein juhlaa edeltävänä päivänä. Marenkikuorrutteen tein juhlapäivänä. Sitruunatahna kannattaa tehdä ensimmäisenä ja sitten paistaa pohjat. Illalla voi täyttää kakut ja jättää ne jääkaappiin tekeytymään. Juhlapäivänä kasataan ne päällekkäin ja koristellaan.

Sitruunamustikkakakku

Sitruunatahna/ Lemon curd:

5 sitruunan kuoriraastetta ja mehua
2,5 dl hillosokeria
2,5 dl sokeria
10 keltuaista
250 g voita

Laita kattilaan kaikki ainekset paitsi voi. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Jäähdytä ja vatkaa hyvin. Lisää kuutioitu voi ja vatkaa kuohkeammaksi.

Iso pohja:

10 munaa
5 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja

Lämmitä uuni 200°. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän läpi ja sekoita nuolijalla varovasti nostellen. Kaada kakkuvuokaan ja paista n. 30 minuuttia.

Pieni pohja:

(tee 2 samanlaista)

4 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

Lämmitä uuni 200°. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän läpi ja sekoita nuolijalla varovasti nostellen. Kaada kakkuvuokaan ja paista n. 20 minuuttia.

Täyte:

7,5 dl kuohukermaa
7,5 dl vispikermaa
600 g mascarponejuustoa
1 pussi vaniljakastikejauhetta
sitruunatahna
600 g mustikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää notkistettu mascarpone ja sitruunatahna. Vatkaa hyvin ja lisää vaniljakastikejauhe. Vatkaa voimakkaasti. Lisää mustikat ja sekoita varovasti.

Täytä kakut kelmulla vuorattuihin vuokiin ja laita jääkaappiin yöksi.

Italialainen marenki:

10 valkuaista (valkuaiset säilyvät hyvin jääkaapissa, joten tahnasta jääneet valkuaiset voi käyttää seuraavana päivänä marenkiin)
6 dl sokeria
1,5 dl vettä

Laita vesi ja sokeri kiehumaan ja keitä seosta niin kauan, että lämpötila nouse 121°. Samaan aikaan kun keität sokeria, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kun lämpötila on saavutettu, kaada sokeriliemi valkuaisiin koko ajan vatkaten. Vatkaa voimakkaasti niin kauan, että marenki jäähtyy huoneenlämpöiseksi.

Ota kakut pois vuoista ja kasaa ne päällekkäin. Minä laitoin alimmaiseen kakkuun muutaman mehupillin ylimmäisen kakun tueksi. Toimii hyvin.

Kuorruta kakku marengilla ja halutessasi liekitä marenki kaasupolttimella. Koristele ruusuilla ja mustikoilla.

(HUAWEI Mate 10 PRO pr-näytte)

5

Italian Cream Soda syreenikukista

Kaupallinen yhteistyö: SodaStream

Italian Cream Soda on tulevan kesän hitti. Se tuli vastaan monissa seuraamissani ulkomaalaisten blogeissa. Ja nyt kun pohjoisessa syreenikukan siirappi ja mehu ovat tehneet buumin, tuli mieleen yhdistää nämä kaksi. Tuli BINGO!

Ensimmäinen ajatus kermasta ja soodasta oli kuitenkin niin epäilevä, että mietin pitkään, maistanko vai en, mutta lopuksi rohkaistuin ja yllätys oli todella positiivinen. Tästä tulee minun kesäjuoma.

Onneksi meidän kotiin on muuttanut uusi SodaStream Spirit-laite, joten tämä ihana kesäjuoma tule tehtyä vielä helpommin. Meillä nimittäin hiilihapotettu vesi on aina lopussa, kun juomien lisäksi tämä rouva tekee monet taikinat hiilihapotetulla vedellä, ja nyt se ei lopu kesken ihan heti. Eikä enää tarvitse kantaa isoja painavia paketteja kaupasta.

Italian Cream Soda voi tehdä mistä vaan makusiirapista, mutta minä tein sen nyt syreenikukan siirapista. Tässä helppo ohje, jota voi muuntaa oman maun mukaan.

Italian Cream Soda syreenikukista

3-4 rkl syreenisiirappia (ohje tässä)
1,5 dl sooda vettä
1-2 rkl kahvikermaa (vegaani vaihtoehtona kookosmaitoa)
3-4 jääpalaa

Laita jääpalat lasiin. Kaada päälle siirappi ja sooda. Sekoita hyvin. Kaada sitten kahvikermaa (kookosmaito) ja nauti ihanasta kesäherkkujuomasta.

6

Syreenisiirappi

Syreenikukan mehu teki minut hulluksi, ja niin lähti syreenikukan käyttö lapasesta. Törmäsin Lumo lifestyle blogissa syreenisiirapin ohjeeseen ja oli pakko kokeilla sitäkin. Siirapista tuli tosi hyvää ja syreenin aromi tule hyvin esille. Lilaa väriä en sille saanut, koska Tuulin ohjeessa oli lisätty pari mustikkaa värin antamiseen ja minulla ei ollut pakkasessa yhtään.

Ohje on kopioittu Tuulin blogista (ilman mustikkaa), mutta silti suosittelen vierailemaan ja katsoman Tuulin ihania kuvia.

Syreenisiirappi

2 dl vettä

2 dl sokeria

3 dl syreenin kukkia

puolikkaan sitruunan mehu

pari mustikkaa väriä antamaan

Huuhtele syreenin kukat huolellisesti. Poista kukat varresta. On tärkeää, että oksia tai lehtiä ei tule mukaan. Sekoita kattilassa sokeri ja vesi, kuumenna kunnes sokeri sulaa veteen. Lisää kukat, sitruunanmehu ja mustikat, kiehauta ja anna hautua matalalla kymmenisen minuuttia. Anna jäähtyä ja siivilöi. Säilytä siirappi jääkaapissa, käytä jäätelön kanssa, juomiin ja leivontaan.

Siirapistä voi tehdä Italian Cream Soda, ohje tässä.

Syreenikukan mehu-ohje tässä.

2

Syreenikukan mehu

Syreenikukan mehu teki buumin Ruotsissa. Syynä on My Feldtin uusi ruokakirja Blåbärssnår, äppelskrutt och rabarberskugga, jossa on yhdistetty leivonta, tunteet ja luonto, kruunattu ihanien Linda Lomelinon valokuvien kera. Somemaailma on täynnä kuvia ja kehuja kirjasta ja syreenimehusta. Ja kun pihallamme on juuri kukkinut ihanat tuoksuvat syreenit, tämä oli must do.

Onneksi minulla on sisko Ruotsissa ja tämä ihana ohje oli vain yhden puhelun päässä. Siskoni on myös ruoan ystävä ja monien ihanien ruokakirjojen omistaja, joten ei ollut yllätys, että hänen kirjahyllystä löytyi tämäkin uutuus. Hän käänsi reseptin minulle ja minä nyt onnellisena jaan sen teidän kanssanne. Ja vaikka kukkien nyppiminen oli työlästä, mehu on kaiken vaivansa arvoinen (helppo sanoa, kun mieheni putsasi kukat, kun olin töissä). Oli miten oli, mehu maistuu ja tuli tehtyä toinenkin satsi.

Syreenikukan mehu

30 syreenikukan terttua
1 l vettä
1 kg sokeria
350 g tuorepuristettua sitruunanmehua (noin 7 sitruunasta)
4 sitruunan kuorta raastettuna

Poista kukat varresta. On tärkeää, että oksia tai lehtiä ei tule mukaan. 

Laita kukat kulhoon tai lasipurkkiin.

Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa. 

Ota kattila pois liedestä ja lisää sitruunanmehu ja kuori.

Kaada seos kukkien päälle ja peitä kelmulla tai kannella. 

Laita jääkaappiin tekeytymään 2-3 päivää.

Siivilöi mehu ja kaada se steriloituihin pulloihin. 

Koska mehua ei ole pastöroitu, sillä on suhteellisen lyhyt säilyvyysaika - se kestää 1-2 viikkoa jääkaapissa. Jos haluat pidentää kestävyyttä, on hyvä pakastaa. 

Laimenna vedellä ennen tarjoilua. 

Syreenisiirapin ohje löytyy täältä

6

Nokkosmunakas

Tänään kävimme keräämässä nokkosia ja ensimmäinen kevätateria valmistettiin. Nokkoset ovat yksi meidän lempiraaka-aineista luonnosta. Sitä odotamme aina innolla ja heti kun ensimmäiset versot tulevat ulos maasta, syömme sitä koko perheen voimin ja suurella ruokahalulla. Tänään, nuorista versoista tehtiin munakas. Se valmistu hetkessä ja seuraksi kävi hyvin tomaattisalaatti ja leipä.

Tiedätkö muuten kuinka terveellinen nokkonen on?

... nokkonen on kaikista luonnonvaraisista kasveistamme ruokakasvina tärkein, koska se kasvaa kaikkialla, se on hyvänmakuinen, helppokäyttöinen, siihen ei kyllästy, siinä ei ole sivumakuja, sen ensimmäinen sato on kerättävissä varhain keväällä, jolloin tuoreravinnon sato on niukin ja sen ravintoarvo on suuri. Nokkonen on kaikista vihanneskasveista ravintopitoisin ja terveellisin. Nokkonen on kaloriarvoltaan samanarvoinen kuin peruna, kaksi kertaa ravitsevampi kuin porkkana ja lähes kolme kertaa viljeltyä pinaattia parempi. Siinä on 15 % hiilihydraatteja, 5,5 % valkuaisaineita, 0,6 % rasvaa ja 2,3 % kivennäissuoloja (Fe, K, Ca, Mg jne.)...
(lähde: Wikipedia)

Nokkosmunakas

n. 2 l nokkosia (nuoria versoja)
2 sipulia
2 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
3 kanamunaa

Pese nokkoset ja keitä n. 5 minuuttia. Valuta vesi pois ja hienonna nokkoset. Hienonna sipulit ja paista pehmeäksi öljyisessä pannussa. Lisää nokkoset ja paista vielä vähän. Mausta suolalla.

Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Kaada nokkosien päälle ja paista kypsäksi.

Tarjoile tomaattisalaatin ja leivän kanssa.

Lisää nokkosreseptejä:

Nokkosrulla

Nokkosen peltileipä

Nokkosfilopiirakka

0

Proteiinileivokset härkäpapujauhoilla

Kaupallinen yhteistyö Karviaisten tilan kanssa

Härkäpapujauhosta tehtyä marjapiirakkaa maistoin aikoina Turun messuilla. Siitä lähtien halusin kokeilla suklaista leivosta härkäpapujauhojen kanssa ja nyt kun oli tarvetta leipoa tyttären konsertin puhvettiin jotain gluteenitonta, tuli ajatus tehdä unelmaleivos juuri tänään.

Minua varoitettiin, että jauhot ovat hieman kitkerän makuisia, joten laitoin isoon leivosmäärään vain 2,5 dl härkäpapujauhoja. Maistelun jälkeen voin sanoa, että leivokset olivat tosi maukkaita, karkea härkäpapujauho antoi pähkinäisen fiiliksen, kun sitä söin. Voin kuitenkin sanoa, että ensi kerralla käytän ainakin puolet jauhoista härkäpapujauhoja. Suosittelen sinullekin.

Proteiinileivokset

 (42 palaa)

suklaataikina:

10 kananmunaa

8 dl kookossokeria

10 dl soijajauhoja

2,5 dl härkäpapujauhoja
2 1/2 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

400 g kermaviiliä

2 dl kiehuvaa vettä

4 dl rypsiöljyä

juustokakkumassa:

800 g itse tehtyä ricottajuustoa (ohje tässä: klik!) 

(voit toki käyttää kaupan ricottajuustoa tai vaihtoehtoisesti maustamatonta tuorejuustoa)

2 dl kookossokeria

4 rkl vaniljasokeria

4 kananmunaa

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.

Kiehauta vesi ja lisää se kermaviilin joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Notkista tuorejuusto kulhossa vatkaamalla sähkövatkaimella. Lisää joukkoon sokeri ja kananmunat. Sekoita hyvin ja nosta sivuun hetkeksi.

Vatkaa isossa kulhossa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet vuorotellen kermaviiliseoksen ja öljyn kanssa. Sekoita tasaiseksi. 

Kaada noin 3/4 osaa suklaataikinasta leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille. Lusikoi päälle juustokakkumassa. Lusikoi lopuksi vielä loput suklaataikinasta.

Paista leivosta uunissa noin 60 minuuttia 175 asteessa. Peitä leivosta toisella leivinpaperilla, niin leivonnaisen pinta ei pala.

4

Häränpata

Viime aikoina Mikkelin kauppahallista oli saatavana melkein jatkuvasti häränhäntää. Positiivinen uutuus!

Häränpata
6: lle

1 kg häränhäntää
5-6 valkosipulinkynsiä
3 sipulia
3 porkkanaa
1/4 sellerin juurta
2 paprikaa
6 perunaa
nippu persiljaa
2 tl paprikajauhetta
2 tl mustapippuria
2-3 tl yrttisuolaa
1 l vettä

Uuniin 225° 1/2 tuntia ja sitten 175° 3 tuntia.

Hyvää ruokahalua!

1

Mansikkajuustokakku

Juustokakku on monen suosikkiherkku – täyteläinen juustotäyte ja rapea keksipohja ovat täydellinen yhdistelmä. Tässä paras juustokakkureseptit!

Mansikkajuustokakku

(28 cm irtopohjavuoka)

Pohja:

200 g Digestive-keksejä
60 g voita
Murskaa keksit ja lisää voisula. Sekoita ja laita leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Laita jääkaappiin odottamaan.

Täyte:

5 dl kermaa
500 g tuorejuustoa
100 g sokeria
5 liivatelehteä
vaniljaa myllystä

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma ja sokeri yhdessä tuorejuuston kanssa. Mausta reilusti vaniljalla. (Olen kokeillut Dr Oetkerin vaniljamyllyä ja olen ihastunut. Maku on hyvä, eikä mitään mene hukkaan). Lisää seokseen myös liivatelehdet, josta olet puristanut veden pois ja sulattanut mikrossa. Laita keksipohjan päälle ja siirrä jääkaappiin hyytymään.

Kiille:

1 dl hyytelösokeria
2 dl vettä
200 g mansikoita

Asettele viipaloidut mansikat kakun päälle. Kiehauta vesi ja lisää hyytelösokeri. Levitä liemi lusikalla mansikoiden päälle.

Pssst!
Seuraathan herkkujani myös Instagramissa ja Facebookissa?

0

Täytetyt paprikat

Bosniassa syödään paljon täytettyjä kasviksia. Olen aikaisemminkin kirjoittanut niistä: täytetyt kesäkurpitsat, täytetyt viinilehtikääryleet, täytetyt kesäkurpitsat vegaaneille ja nyt tulee ehdottomasti kaikkien suosikki: täytetty paprika!

Täytetyt paprikat

8-10 paprikaa

täyte:

400g naudan paistijauhelihaa

1 iso hienonnettu sipuli

2dl puuroriisiä

1-2 tl suolaa tai 3 tl Vegetaa

1 tl mustapippurijauhetta

1 tl paprikajauhetta

1 rl kuivattua persiljaa tai kourallinen tuoretta

1dl vettä

liemi:

2 lihaliemikuutiota tai 3 tl Vegetaa

suuruste:

2-3 rl oljyä

1 rl vehnäjauhoa

2 tl paprikanjauhetta

Puhdista paprikat => poista siemenet ja kannat. Sekoita täyteainekset. Täytä paprikat ja laita uuninkestävään vuokaan. Peitä vedellä, lisää Vegeta tai liemikuutiot ja peitä vuoka foliolla tiiviisti. Paista uunissa 225 asteessa noin tunti. Ota uunista pois, poista folio ja tee suuruste niin kuin tässä:
Kuumenna öljy pannulla ja lisää vehnäjauhot. Sekoita nopeasti. Lisää paprikkanjauhe ja ota pois liedeltä, sillä suuruste palaa helposti. Palanut suuruste pilaa ruoan maun pahasti. Jos sattuu niin että vehnäjauho muuttuu ruskeaksi, kannattaa tehdä uusi suuruste seos. Kaada suuruste varovasti (roiskuu!) vuokaan paprikoiden päälle ja laita takaisin uuniin vielä 10 minuutiksi niin, että liemi sakenee ja paprikat saavat kauniin värin.

Seuraa herkkujani myös Instagramissa!

Näytä tämä julkaisu Instagramissa.

Stuffed peppers is traditional Bosnian recipe for a classic dish of peppers stuffed with meat and rice/vegetables. There are many variations of stuffed peppers across Balkan (Serbia, Croatia, Bulgaria…) but on my blog you can find the basic recipe that you could modify by taste. #balkanfood #balkan #bosnianfood #täytetytpaprikat #syöniinpaljonkuinhaluat #stuffed #pepper

Henkilön Sanja Alisic (@sokerivaltakunta) jakama julkaisu Huhti 8, 2018 kello 9.59 PDT

0