Sokerivaltakunta

Ystäväni poika meni naimisiin ja pyysi minua tekemään hänelle hääkakun 30-40 hlö:lle. Minkäänlaisia toiveita ei ollut, siispä minulla oli täysin vapaat kädet, joten suunnittelu oli hieman vaikeaa, mutta samalla juuri sitä, mitä yleensä haluankin: tehdä päätökset itse. Ja tämä on juuri paras tapa käyttää omaa luovuutta.

Ensimmäiseksi päädyin kerroskakkuun ja liekitetyn marengin kuorrutteeseen. Ja kun pari on Bosniasta kotoisin, ajattelin meidän lipun värejä: valkoinen, keltainen ja sininen. Kaupoista olen muutenkin ihastellut pensasmustikoita ja niiden värjäys kultaisella ja hopealla tomulla toimii tosi hyvin, joten niitä käytin myöskin!

Mitä keltaista? Ruusut tietenkin. Entä maku? Meinasin googlettaa sesonkihedelmiä ja avasin puhelimeni. Näytönsäästäjänä paljastui ihana drinkkikuva ja lasin sisällä olevat sitruunaviipaleet antoivat vastauksen: Sitruuna! Ei ole ensimmäinen kerta, että HUAWEI Mate 10 Pro:n näytönsäästäjäkuvat vastasivat minun hetkellisiin pulmiin

Olen useasti tehnyt erilaisia tahnoja (eng. curd) karpalosta, vadelmasta, mustikasta…. mutta juuri sitä alkuperäistä sitruunatahnaa tein nyt ensimmäistä kertaa. Voin nyt varmuudella sanoa, että EI viimeistä kertaa. Maku on mahtava, eikä sitä voi verratta kaupan tahnoihin. Tämä on jotain ihan muuta.

Täytteeseen halusin lisätä pensasmustikoita, mutta luonnon metsämustikka on minun lempimarja, joten päädyin lisäämään ne. Se oli pienokainen virhe, minkä takia otsikossa lukeekin: Shokkia aiheuttava maku! Mitä tapahtui? Mustikat värjäsivät täytteen vaaleanpunaiseksi ja mielikuvitus kakun mausta viittasi johonkin ihan muuhun kuin raikkaan ja aavistuksen hapokkaan sitruunan makuun. Se ei kuitenkaan haitannut ketään muita, paitsi minua. Olisinpa käyttänyt pensasmustikoita!

Kakku ylitti odotukseni ja kun hääkakkua ei tehdä joka päivä oli pakko saada kuvia. Kuvaukseen minulla ei ollut paljon aikaa, joten oli pakko tyytyä kännykän valokuviin. Viime aikoina se ei ole ollutkaan ongelma, sillä Leica kameralla varustettu puhelimen otokset ovat mahtavat. Kuvien käsittely myöskin. Yksi minulle tärkeimmistä ominaisuuksista ruokakuvauksessa on tarkkuuden säätö jälkikäteen, jonka avulla nopeasti otetut kuvat voi hyvin muokata jälkikäteen.

Sadepäivänä kahden pilven välissä otin kakun nopeasti pihalle ja ihan kuin elokuvissa, hetkeksi tuli auringonsäde. Olihan sopiva hetki napata muutamia valokuvia.

Kakun sisältökuvan sain taikatempulla: tein yhden pienen ylimääräisen kakun meillekin. Sillä lailla ei koskaan tarvitse tehdä tarkkaa laskelmaa raaka-aineista, eikä tarvitse huolehtia riittääkö kuorrutetta. Teen melkein aina ylimääräisen kakkupohjan ja kaikki ylimääräiset täytteet ja kuorrutteet sinne. Maistuu kahvin kanssa.

Tästä reseptistä sain yhden ison 30 cm kakun ja kaksi pientä 20 cm kakkua. Kakut tein juhlaa edeltävänä päivänä. Marenkikuorrutteen tein juhlapäivänä. Sitruunatahna kannattaa tehdä ensimmäisenä ja sitten paistaa pohjat. Illalla voi täyttää kakut ja jättää ne jääkaappiin tekeytymään. Juhlapäivänä kasataan ne päällekkäin ja koristellaan.

Sitruunamustikkakakku

Sitruunatahna/ Lemon curd:

5 sitruunan kuoriraastetta ja mehua
2,5 dl hillosokeria
2,5 dl sokeria
10 keltuaista
250 g voita

Laita kattilaan kaikki ainekset paitsi voi. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Jäähdytä ja vatkaa hyvin. Lisää kuutioitu voi ja vatkaa kuohkeammaksi.

Iso pohja:

10 munaa
5 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja

Lämmitä uuni 200°. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän läpi ja sekoita nuolijalla varovasti nostellen. Kaada kakkuvuokaan ja paista n. 30 minuuttia.

Pieni pohja:

(tee 2 samanlaista)

4 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

Lämmitä uuni 200°. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän läpi ja sekoita nuolijalla varovasti nostellen. Kaada kakkuvuokaan ja paista n. 20 minuuttia.

Täyte:

7,5 dl kuohukermaa
7,5 dl vispikermaa
600 g mascarponejuustoa
1 pussi vaniljakastikejauhetta
sitruunatahna
600 g mustikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää notkistettu mascarpone ja sitruunatahna. Vatkaa hyvin ja lisää vaniljakastikejauhe. Vatkaa voimakkaasti. Lisää mustikat ja sekoita varovasti.

Täytä kakut kelmulla vuorattuihin vuokiin ja laita jääkaappiin yöksi.

Italialainen marenki:

10 valkuaista (valkuaiset säilyvät hyvin jääkaapissa, joten tahnasta jääneet valkuaiset voi käyttää seuraavana päivänä marenkiin)
6 dl sokeria
1,5 dl vettä

Laita vesi ja sokeri kiehumaan ja keitä seosta niin kauan, että lämpötila nouse 121°. Samaan aikaan kun keität sokeria, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kun lämpötila on saavutettu, kaada sokeriliemi valkuaisiin koko ajan vatkaten. Vatkaa voimakkaasti niin kauan, että marenki jäähtyy huoneenlämpöiseksi.

Ota kakut pois vuoista ja kasaa ne päällekkäin. Minä laitoin alimmaiseen kakkuun muutaman mehupillin ylimmäisen kakun tueksi. Toimii hyvin.

Kuorruta kakku marengilla ja halutessasi liekitä marenki kaasupolttimella. Koristele ruusuilla ja mustikoilla.