Suklaaletut

Kaupallinen yhteistyö Lejos Oy

Suklaaletut ovat näyttävät ja todella maukkaat jälkiruoaksi tai välipalaksi. Ne valmistuvat nopeasti ja niistä saa oikein upean jälkiruoan yllätysvieraille, ilman paljoa vaivaa.

PARHAAT VINKIT TAIKINAAN

Vaikka kuinka lettutaikina tuntuu olevan helppo ja yksinkertainen, silti useasti kuullaan kysymyksiä kuten: Minkälainen jauho? Maito vai vesi? Kivennäisvesi? Paljon tai vähän kananmunia?
Jokaisella varmasti löytyy oma luotto lettutaikina ohje sekä omat pienet vinkit ja salaisuudet, mutta tässä kuitenkin haluan teille kertoa omat niksit, joita olen keksinyt/ löytänyt vuosien varrella.



-Nesteet:

• Jos haluat pehmeät ja kevyet letut osa maidosta pitäisi korvata vedellä tai kivennäisvedellä. Kivennäisvesi antaa erittäin ilmavan koostumuksen.
• Jos haluat täyttää letut suolaisella täytteellä, osan taikinan nesteestä voi korvata oluella.
• Jos korvaat osan maidosta jogurtilla letuista tulee todella maukkaat.
• Liika kananmuna tekee taikinasta jämäkkään. Jos käytät 200-300 g jauhoja, riittää 2 M- kokoista kananmunaa.

-Kuivat aineet:

• Parhaan tuloksen saat, jos käytät saman verran puolikarkeaa- ja erittäin hienoja vehnäjauhoja.
• Kaikki kuivat aineet pitäisi ensin sekoittaa keskenään ja vasta sitten lisätä nesteet pienissä erissä, koko ajan sekoittaen. Kaikki raaka-aineet pitäisivät olla huoneenlämpöisenä.
• Taikinan makuun voit tehdä vaihtelua lisäämällä vaniljasokeria, kanelia, sitruunan ja appelsiinin kuorta, rommia…
• Jos haluat paksumpia lettuja, lisää taikinaan leivinjauhetta.
• Taikinaan pitäisi lisätä ripaus suolaa. Suola tekee gluteeniverkosta kiinteämpää ja lettujen koostumus on silloin paljon parempi. 

-Sekoittaminen:

• Lettutaikinaa ei saa sekoittaa liian pitkään, eikä liian kovasti. Vispilä on paras työväline lettutaikinan tekoon. Jos haluat kuitenkin käyttää sähkövatkainta, käytä pienintä mahdollista tehoa. Muista, että liian pitkä sekoittaminen tekee letuista jämäkkää! 
• Tee aina hieman ohut taikina. Seisomalla jauhot turpoaa ja taikinasta tulee paksumpaa.
• Ennen paistoa taikinan pitäisi levätä huoneenlämpötilassa 20-30 minuuttia. Jos aika pitenee, taikinasta tulee paksumpaa. Silloin pitää lisätä vettä tai maitoa.

SUKLAALETTUTAIKINAN OHJE

Lettutaikina

(noin 12 kpl)

100 g erittäin hienoja vehnäjauhoja Hungry Chef Sämpyläjauhoja
100 g 00 vehnäjauhoja Hungry Chef Pizzajauhoja
ripaus suolaa
30 g Van Houten kaakaota
1 rkl sokeria
1 kananmuna
1 rkl Borges Extra Mild oliiviöljyä
2 dl kivennäisvettä
3 dl maitoa

Mascarpone suklaavaahto

500 g Mascarponea
30 g tomusokeria
3 dl kermaa
20 g Van Houten kaakaota

Koristeluun

2 dl vispikermaa
20 g tummaa suklaata
1 prk Dole Tropical Gold ananasviipaleet mehussa

Paistamiseen

Borges Extra Mild oliiviöljyä

1. Sekoita kaikki taikinan kuivat aineet isoon kulhoon. Lisää kananmuna-, öljy-, kivennäisvesi- ja maitosekoitus pienissä erissä. Sekoita vispilällä hyvin ja anna taikinan levätä 30 minuuttia. Paistetaan öljyllä voitetulla paistinpannulla keskilämmöllä.
2. Notkista Mascarpone ja lisää siivilöity kaakao ja tomusokeri. Vatkaa tasaiseksi. Lisää seokseen kermaa ja vatkaa koko seos vaahdoksi. Laita seos pursotuspussiin.
3. Sulata suklaa vesihauteessa. 
4. Vatkaa kerma ja laita se pursotuspussiin.
5. Pursota letun keskelle reilusti suklaa täytettä ja kääri varovasti. Pursota päälle kermaa ja koristele suklaasulalla. Tarjoile ananaksen kanssa tai jonkun muun raikkaan hedelmän kanssa.