Karitsalla täytetyt munakoisot/ Karnıyarık

 

Kaupallinen yhteistyö Viinilinna 

Munakoison monet kasvot

Munakoiso on yksi yleisimmistä kasviksista Bosnialaisessa keittiössä. Munakoisosta tehdään monenlaisia ruokia ja salaatteja ja blogissa jo löytyy monta erilaista ruokalajia kuten Munakoisorullat, Munakoiso musaka, Ratatouille… 

Imam bayildi- monta kehitettyjä versioita: Karniyarik

Yksi minun suosikeistani munakoisoruoista on täytetty munakoiso ja sillä on monta versiota. Varmasti tunnetuin niistä on Pyörtynyt imaami, eli Imam bayildi, klassinen turkkilainen kasvis munakoisoruoka. Imam bayildi versioita on meilläpäin useita, mm. lihan kanssa (karnıyarık) ja omasta mielestäni lampaan/karitsan liha on kaikista paras makupari munakoison kanssa.. Ja tämän ruoan kanssa täydellisesti sopii Escudo Rojo punaviini. 

Karitsalla täytetyt munakoisot - Karnıyarık- resepti

Tarvitset:

4 munakoisoa  

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

400 g karitsan tai lampaan jauhelihaa

1 dl oliiviöljyä

1-2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

1/2 ruukku persiljaa

Fetajuustoa tarjoiluun

Tee näin:

• Esilämmitä uuni 220 asteeseen.
• Kaiverra munakoisosta sisus niin, että munakoison lihaa jää kuoreen noin 1 cm ja sivele päälle oliiviöljyä.
• Kuutioi sipuli ja valkosipuli ja kuullota runsaalla öljyllä.
• Lisää kuutioitu munakoison liha ja paista vielä 2-3 minuuttia.
• Lisää jauheliha ja paista vain sen verran, että jauheliha ruskistuu.
• Lisää mausteet ja sekoita hyvin.
• Täytä munakoisot ja laita voideltuun uunivuokaan.
• Paista noin puoli tuntia.
• Ripottele päälle fetajuustoa ja tarjoile Escudo Rojon 2016 kanssa.  

Escudo Rojo

Rothschildien chileläinen "nimikkoviini" - Escudo Rojo tarkoittaa espanjaksi samaa kuin suvun nimi, eli "punainen kilpi". Etiketissä esiintyy myös suvun vanha vaakuna.

Chilen parhailla punaviini-alueilla kasvaneet rypäleet on heti murskauksen jälkeen käytetty 28°C lämpötilassa terästankeissa kymmenen päivän ajan. Hapokkuutta pehmentävän ja aromeja korostavan malolaktisen käymisen jälkeen - ainoastaan rypäleiden omalla painolla puristuneet, tanniineiltaan pehmeämmät, eri rypäleistä valmistetut nuoret viinit - on sekoitettu keskenään.

Tasapainoisen kypsymisen takaamiseksi viini on kypsynyt vuoden ranskalaisissa tammitynnyreissä, jotka antavat viinille myös hieman paahteista ja mausteista aromia.