Karitsankare mintulla, chilillä ja kultaisilla uusilla perunoilla

 

Kaupallinen yhteistyö Viinilinna

Karitsa Australian tapaan

Jos isäntä ei pyöritä karitsaa vartaassa ja karitsan lihan valmistelu siirtyy minulle, pääsääntöisesti pyydän inspiraatiota Australiassa asuvalta serkultani, joka ruoka-alalla työskentelee mm. Gary Mehiganin kanssa. Slow-cooked karitsanpaisti tehty hänen ohjeella on resepti, jolle monet blogini lukijat palaavat vuodesta toiseen siitä lähtien, kun sitä olen julkaissut pääsiäisenä vuonna 2017 osana kokonaista pääsiäismenua.

Tänä vuonna halusin tehdä jotain nopeaa, joten serkulle oli taas asiaa. Sain ohjeet, joilla juhla-aterian saat valmiiksi 10 minuutissa ja esivalmistelu kestää vain 10 minuuttia lisää. Sen välissä odotusaika on noin 20 minuuttia ja sillä ajalla voit esimerkiksi kattaa pöydän tai juo kupillinen kahvia. Minä esimerkiksi viimeistelin jälkiruokaa ja nostin esille tarjoiluastiat.

Täydellinen juhla-ateria 10:ssä minuutissa: totta vai tarua?

Mutta kuulostaako sinusta uskomattomalta saada tehtyä täydellinen juhla-ateria niin lyhyellä ajalla ja pienellä vaivalla? Minusta ainakin uskomattomalta tuntui, mutta tottahan se on! Tässä sinullekin resepti onnistumiseen! 

Karitsankare mintulla, chilillä ja kultaisilla uusilla perunoilla- Resepti

Kultaiset perunat

750 g uusia pieniä perunoita

30 g voita

suolaa myllystä

Karitsankare

2 kpl karitsankaretta (noin 750 g)

3+3 rkl oliiviöljyä (marinadi + paistaminen)

1 rkl kuivattua minttua

1 rkl kuivattua selleriä (vaihtoehdoksi suosittelen persiljaa, koska saatavuus on hankala, jos ei kuivata itse)

1 tl chilihiutaleita

1 tl suolaa

Lisäksi

50 g rucolaa

Tee näin:

• Ajan säästössä työjärjestys on tärkein, joten ensimmäiseksi tehdään marinadi karitsalle.
• Laita vuokaan oliiviöljy, minttu, selleri ja chilihiutaleet. Sekoita.
• Leikkaa kaare kyljyksiksi ja kääntele jokainen marinadissa molemmin puolin.
• Anna maustua huoneenlämmössä siksi aikaa, kun teet perunat.

• Pese ja harjaa uudet perunat hyvin, mutta älä kuori niitä.
• Halkaise perunat puoliksi ja keitä höyrykattilassa kypsäksi. Siinä menee noin 10 minuuttia.
• Kattaa tässä vaiheessa pöytä ja nosta esille iso tarjoilulautanen, johon mahtuu kaikki kyljykset vieri viereen.

Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois kattilasta ja anna seisoa hetken, niin kaikki nesteet haihtuu pois. Näin käsitellyt perunat jäävät kiinteiksi, vaikka tosi pehmeät ne ovat. Ja niitä on  tosi helppo ja nopea ruskistaa voissa.

• Paiston on hyvä olla 2 isoa paistinpannua (28cm).
• Laita toiseen pannuun oliiviöljy ja asettele päälle karitsan kyljykset vieri viereen.
• Laita toiselle pannulle voi sulamaan.
• Paista kyljykset 1 minuutin täydellä teholla ja 4 minuuttia keskiteholla.
• Ripottele suola ennen kääntämistä.
• Laita perunat voisulan päälle ja kypsennä keskiteholla, välillä varovasti sekoittaen. 
• Käännä kyljykset ja paista toisella puolella 3 minuuttia kauniiksi vaaleanpunaiseksi.
• Ripottele suola päälle.
• Jos haluat täysin kypsät kyljykset jatka paistamista vielä 2 minuuttia.
• Perunat ovat tässä vaiheessa myös valmiita. Lisää suola päälle.

Asettele kyljykset tarjoiluastiaan, ripottele päälle runsaasti rucolaa ja lisää kultaiset perunat. Ta-da! Juhla-ateria on valmis!

Enää puuttuu vain juotavaa. Suosittelen teille  Mouton Cadet Rouge, mikä sopii karitsan kanssa täydellisesti.

Mouton Cadet Rouge

Ranskan tunnetuin viinituotemerkki syntyi vuonna 1930 kun nuori Philippe de Rothschild loi viinin omaksi nimikkoviinikseen, Cadet tarkoittaa perheen nuorinta poikaa ja Mouton tarkoittaa lammasta.

Mouton Cadet on klassinen kolmen rypäleen sekoite, jossa Merlot antaa viinille punaisten marjojen raikkaita aromeja, Cabernet Sauvignon tanniineja ja rakennetta ja Cabernet Franc samettista pyöreyttä. Käyminen on tapahtunut terästankissa, minkä jälkeen eri lajikkeiden viinit on sekoitettu ja kypsytetty kuuden kuukauden ajan terästankissa ennen pullotusta.

Mouton Cadet viini-sarja on vuonna 2017 läpikäynyt täydellisen ulkoasu- ja sisältö uudistuksen ajatuksena saada kuluttajaystävällisempiä ja moderneja Bordeaux- viinejä markkinoille.

Perinteikäs Rothschildin perheyritys on tunnettu muun muassa ainutlaatuisista Cru Classe -tarhaviineistään ja maailman myydyimmästä Bordeaux-viinistä - Château Mouton Cadet´sta. Talon jo edesmennyt patriarkka Baron Philippe oli koko 1900-luvun merkittävimpiä viinivaikuttajia. Bordeaux’n lisäksi Rothschild valmistaa viinejä myös Etelä-Ranskan Languedocissa ja Chilessä, missä yritys laajensi Almaviva joint venture -projektin innoittamana toimintaansa Chilen Maipo-laaksoon 1990-luvun lopulla.

Maa: Ranska

Tuotantoalue: AC Bordeaux

Tuottaja: Baron Philippe de Rothschild

Rypäle: Merlot 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Cabernet Franc 5%

Väri: Tummanpunainen

Makutyyppi: Mehevä & hilloinen

Maku: Keskitäyteläinen, keskitanniininen, karpaloinen, kirsikkainen, kevyen mausteinen.

Tuoksu: Raikkaita punaisia marjoja sekä hieman mustaherukkaa

Alkoholi-%: 14

Pullokoko: 0.75 l

Pakkaustyyppi: Lasipullo

Saatavuus: Alko (005091)

Hinta: 16.21 €