Maisteluelämyksen tarjosi Ravintola Wolkoff yhteistyössä Saksan viinitiedotus kanssa
Saksan Pinot Noir -Viikko
Viikolla 43 käynnisty Saksan Pinot Noir -viikot, joissa on mukana 12 ravintolaa; Tampereelta, Turusta, Helsingistä ja Lappeenrannasta. Se on elämys, jota et missään nimessä halua missata.
Siksi lähdimme Mikkelistä asti ajelemaan Lappeenrantaa kohti. Siellä kaupungin sydämessä, kävelykadun varrella meitä odotti Ravintola Wolkoff - ennenkokematon makuelämys. Paikan päällä tehty ruoka oli tehty suurella intohimolla, jossa heti huomaa idean: hyödynnetään sesonkiraaka-aineita lähialueelta ja tarjotaan niitä modernilla tavalla, ja inspiraatiota saa koko maailmalta.
Wolkoff -ravintola ja Saksan Pinot Noir- Viikko
Pakko myöntää, ettei kovin useasti Suomessa ole tullut vastaan ruoka, mikä on niin tasapainotettu ja maustettu juuri meidän eteläeurooppalaisten makuun. Ja ruoan yhteydessä tarkasti valikoidut viinit kruunasivat elämyksen.
Saksan Pinot Noir -viikon kunniaksi upeaan menuun yhdistettiin muun muassa Dautel Spätburgunder 2018 ja Franz Keller 2019 Oberbergener Bassgeige Spätburgunder.
Ruoka nimellä ja “sukunimellä”
Aloitettiin illan talon tarjoamalla kurpitsakeitolla, chiliöljyllä ja kurpitsansiemen praliinilla. Sen pariksi saimme talon omaa leipää ja maustettua voita.
Olemme valinneet kolmen ruokalajin illallisen Wolkoffin uudesta menusta..
Alkuruuaksi mieheni otti häränkieltä, pikkelöityjä suppilovahveroita, piparjuurimajoneesia ja retiisiä, ja sen kanssa juuri täydellisesti sopi Dautel Spätburgunder 2018.
Minulle maistui alkupala-annos ”Lohikeittoa”, hiillostettua lohta, savustettua lohen mätiä ja tilliöljyä.
Pääruoaksi mies jatkoi syömällä Hauhalan hanhea, calvadoskastiketta, perunaconfittia ja omenaa, ja juomaksi toinen Saksan Pinot Noir -viikon kunniaksi valikoidun viinin parissa: Franz Keller 2019 Oberbergener Bassgeige Spätburgunder.
Minä jatkoin kalalinjalla ja olen valinnut Päivän kalaa, kurpitsa”raviolia”, kalamataoliiviöljyä ja salviahollandaisea. Päivän kala oli kuha ja annos oli aivan upea.
Kasviksilla täytetyt kurpitsa”raviolit” olivat illan nerokkainta ja sopivat tosi hyvin kalan ja upean salviahollandaisen kanssa. Miehen valitsema hanhen annos luokittelimme illan parhaaksi ja omena, jossa päällä oli suppilovahveroilla täytetty punasipuli oli täydellinen lisuke hanhen koiven kanssa. Hanhen rasvassa paistettu perunaconfit oli myös mahtavaa.
Illan lopuksi saatiin suut makeaksi ihanalla annoksella: Suklaata, passionia ja Madagascarin vaniljasta tehtyä vaniljajäätelöä. Näin lukee menussa. Haluaisin lisätä, että “suklaata” tarkoitti kolmen suklaan moussea, tummasuklaa lehteä ja suklaamuruja. Passion sana kätkee sisällensä passionhedelmän lihan, mikä toimii täydellisesti suklaamoussen kastikkeena ja pasionsorbettia, tosi raikasta ja ihanaa. Suklaamurujen peetilla makasi samettisenpehmeä vaniljajäätelö, mikä ei punastuisi edes tunnetun Gelaton edessä!
Vierailun jälkeen en voi olla sanomatta meidän Bosnian sanontaa: Söin ruokaa jolla on nimi, mutta myös sukunimi! Ja mahtavan ruoan yhteydessä oiva kumppani olivat Saksan Pinot Noir/ Spätburgunder viinit. Täydellinen kombo.
Osallistu sinäkin Saksan Pinot Noir- viikko tapahtumaan
Saksan Pinot Noir -viikolle osallistuu erityistarjonnallaan yhteensä 12 ravintolaa; Tampereelta, Turusta, Helsingistä ja Lappeenrannasta. Kannattaa ehdottomasti käydä nauttimassa varta vasten sinulle suunniteltua menua!
Myös kotona upea riista-ateria toimii loistavasti Alkosta ostetun Saksan Pinot Noirin kera.
Jos liikut Itä-Suomessa, et halua missata ainutlaatuista makuelämystä, jota Ravintola Wolkoff Lappeenrannassa tarjoaa, varsinkin Saksan Pinot Noir viikolla.
Varaa pöytäsi tästä ja nauti ainutlaatuisesta menusta upeiden viinien kanssa Lappeenrannan sydämessä.
Osallistu Wolkoff viinikellarilla Pinot Noir - viikolla omatoimitastingiin
Wolkoff kellarilla on mahdollisuus omatoimi-tastingiin tämän kuun ajan, mihin kuuluu kolme viiniä:
- Dautel Spätburgunder 2018
- Weingut Rings, Freinsheim, Pfalz 2018 Spätburgunder Gutswein
- Franz Keller 2019 Oberbergener Bassgeige Spätburgunder.
Weingut Dautel sijaitsee Württembergin alueen sydämessä, vanhassa viinikaupungissa nimeltä
Bönnigheim. Suvussa on viljelty viiniä jo vuodesta 1510 lähtien. 1970-luvun lopulla isäntä Ernst Dautel
alkoi panostaa laatuun, laatuun ja vielä kerran laatuun. Hän jätti osuuskuntatoiminnan, vaikka isänsä
oli sen perustajajäseniä. Deutsches Barrique Forum puolestaan on Ernstin käsialaa, samoin kuin VDP-
jäsenyys. Hänellä on kyky katsoa tulevaan, tästä hyvänä esimerkkinä tuolloisten viinilakien vastaiset
Chardonnay-istutuksensa.
Ernst Dautelin poika Christian auttoi tilan töissä jo pikkupoikana. Hän leikkasi köynnöksiä Sonnenberg-
tarhalla, kun alhaalla solassa muut pitivät hauskaa huvipuistossa! Omien sanojensa mukaan hänestä ei
todellakaan pitänyt tulla viinintekijää. Vannomatta toki paras ja Christian kävikin saman yliopiston kuin
isänsä aikoinaan, Geisenheimin. Jo ennen tätä Dautelin viinit myivät Saksassa magneetin lailla.
Christian oli onnekas ja pääsi oppiin loistaville tiloille ympäri maailmaa. Hänen myötään tilan viinien
vienti on kasvanut räjähdysmäisesti. 11 hehtaarin kokoinen luomutila siirtyi Christianin omistukseen
kesällä 2014. Ernst Dautel ei kuitenkaan siirtynyt viettämään eläkepäiviä. Työt tilalla, ja etenkin
tarhoilla, jatkuvat kuten aiemminkin. Jos jylhän Besigheimer Wurmberg -terassitarhan vanha kivimuuri
rapisee huonon sään vuoksi, lähtee Ernst ketterästi korjauspuuhiin.
Lajikkeet: Riesling 24 %, Spätburgunder 18 %, Lemberger 16 %, Weissburgunder 12 %, Chardonnay 6 %,
Trollinger 4 % , muita lajikkeita (Samtrot, Cabernet Sauvignon, Merlot...)
Tärkeimmät palstat: Bönnigheimer Sonnenberg, Besigheimer Wurmberg ja Cleebronner Michaelsberg
Vuosituotanto 75.000 – 80.000 pulloa
Huomioitavaa: Kunniamaininta Ernst Dautelille elämäntyöstä / Eichelmann 2016
Weingut Dautel, Bönnigheim, Württemberg
Viini: 2018 Cleebronn Spätburgunder ”Schilfsandstein” - VDP. Ortswein = kylätason viini, rypäleet
tulevat vain Cleebronnin tarhoilta, maaperä on Schilfsandsteinia, joka on vanhaa merenpohjaa, fossiileja
sisältävää punaista hiekkakiveä, jota esiintyy vain Württembergissä. Lämpimän vuoden muhkea ja
mausteinen Spätburgunder. Vadelmaa ja tummia marjoja sekä hapankirsikkaa ja mustapippuria. Silkkinen
tanniinirakenne ja lempeä pitkä jälkimaku.
Jäännössokeri 1,9 g/l Hapot: 4,9 g/l Alkoholi: 13 %
Tekotavasta: Luonnonmukainen viljelytapa, satomäärän rajoittaminen mm vihreä sadonkorjuu ja
rypäleterttujen puolittaminen tarhoilla. Valikoiden, useassa erässä käsin poimitut rypäletertut, vain kypsät
ja täysin terveet rypäleet. Kypsyminen useamman kerran käytössä olleissa erikokoisissa tammitynnyreissä.
lähde: winetemple
Veljesten Steffen (s.1978) & Andreas (s. 1986) Ringsin luotsaama, kasvava perhetila Freinsheimissa
kuudennessa sukupolvessa. Steffen siirtyi tilan johtoon ja viinintekijäksi varhain, jo 1990-luvun
puolivälissä saatuaan viinintekijäonpintonsa suoritettua. Hän on Ringsin suvun ensimmäinen, joka
päätyi pullottamaan viininsä itse. Vanhepiensa harjoittama osuuskuntatoimita ei Steffeniä innostanut,
kuten ei myöskään alkuperäisten tarhojensa taso. Nykyään tarhahehtaareita on 23,5 ja ne valikoituivat
Freinsheimin lisäksi mm Kallstadista ja Ungsteinista.
Nuorempi veli Andreas astui puikkoihin Steffenin rinnalle kymmenisen vuotta myöhemmin. Veljekset
ovat työparina huikea. Yhdessä he siirtyivät luomuviljelyyn, vuosikerrasta 2017 alkaen sertifikaatilla.
Poikien viinien myyntiä ja markkinointia hoitava sisar Simone kehuu veljiään vuolain sanoin: he ovat
"sekoittaneet Pfalzin viinimaailman, erityisesti punaviinien osalta". Eikä parivaljakko jäänyt
VDP:ltäkään huomaamatta: Weingut Rings otettiin mukaan laatuluokitusjärjestelmään kesällä 2015.
Tärkeimmät palstat: Grosse Lage: Ungsteiner WEILBERG, Kallstadter SAUMAGEN ja Leistadter
FELSENBERGErste Lage: Ungsteiner Nussriegel ja Kallstadter Steinacker
Lajikkeet: Riesling, Spätburgunder, Weissburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Portugieser, Syrah,
St. Laurent, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ja Merlot
Vuosituotanto: 180.000 pulloa
Huomioitavaa: Ringsin viinit ovat suodattamatomia, vegaaneja luomuviinejä (luomusertifikaatilla)
Weingut Rings, Freinsheim, Pfalz 2018 Spätburgunder Gutswein
Tilan omista rypäleistä eri tarhoilta Kallstadtista ja Freinsheimista. Weingut Ringsin Spätburgunderit
kasvavat kalkkipitoisessa maaperässä.
Gutswein (=tilaviini) on huolellista käsityötä, mm lehtien karsinta ja satomäärän rajoittaminen intensiivisten
rypäleiden takaamiseksi. Rypäleet poimitaan käsin. Toinen valikointi tehdään tilalla lajittelupöydällä, vain
terveet rypäleet. Lyhyt maserointiaika ja käyminen villihiivoilla. Pienimarjaiset rypäleet ovat ranskalaista
Pinot Noir -kloonia. Viini käy useamman kerran käytössä olleissa ranskalaisissa tammitynnyreissä 12 kk.
Luomuviljelyssä köynnösrivien väleissä kasvaa erilaisia kasveja, joiden tarkoitus on pitää maaperä ilmavana
ja houkutella tarhoille hyödyllisiä pikkuötököitä Hevosen lanta toimii luonnollisena lannoitteena.
Elegantti, mineraalinen, maanläheinen. Suoraviivainen, mutta kuitenkin suuntäyttävä. Miellyttävä
tanniinirakenne ja hieno pitkä maku kirsikan ja tummien marjojen puraisulla.
lähde: winetemple
Tämä helmi sijaitsee Saksan lounaisosassa Kaiserstuhlissa, aivan Ranskan rajalla. Weingut Franz Keller
on äärettömän monipuolinen tila pitkin perintein. Tila ei ainoastaan tee itse huikeita viinejä, vaan myös
välittää Saksan, Euroopan ja muun maailman pieniä ja suuria aarteita. Lisäksi täällä voi syödä hyvin:
tilalla on kaksi ravintolaa, joista toisella on Michelin tähti vuodesta 1969 lähtien. Eikä yöunistakaan
tarvitse olla huolissaan, kun kallistaa päänsä tyynyyn kauniissa, Romantic Hotels -ketjuun kuuluvassa
hotellissa Schwarzer Adler -tähtiravintolan yläkerrassa.
Tilallinen Fritz Keller seuraa tarkasti edesmenneen isänsä Franz Kellerin linjaa ja valmistaa rutikuivia
viinejä. Franz Keller on Saksassa kuuluisa , viinihistorian kirjoihin ikuistettu oman aikansa
"viinikapinallinen", jolla oli mm tapana Saksan viinilakien vastaisesti ilmoittaa etiketeissä viinien
jäännössokerimäärät. Hän piti tietoa kuluttajalle tärkeänä ja kuulemma maksoi sakot vuosi vuoden
perään mukisematta.
Tilan hehtaarimäärä on kasvanut Fritzin myötä. Niitä on jo yli 50. Siihen mahtuu jo monenlaisia viinejä.
Vaikka tila kunnioittaakin perinteitä, ei se kavahda uutta. Tästä kertoo myös uusi monumentaalinen
viinimö, joka on louhittu rinteeseen keskelle viinitarhoja.
Aiemmiin tila luokitteli viininsä kolmeen kategoriaan: arkiviinit, sunnuntaiviinit ja juhlapyhäviinit.
Vuodesta 2013 viinit luokittelee VDP, jonka mukan tilan arvokkaimmat tarhat ovat: Grosses Gewächst:
Schlossberg ja Erste Lage: Oberbergener Bassgeige. Molempien tarhojen määperä on tulivuoriperäistä
basalttia.
Viljeltävät lajikkeet: Weissburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder, Chardonnay, Müller-Thurgau,
Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon ja Riesling
Weingut Franz Keller, Oberbergen, Baden
Viini: 2019 Oberbergener Bassgeige Spätburgunder Erste Lage
Intensiivinen, nuori ja voimakas. Lempeät hapot ja silkkinen tanniinirakenne. Vadelmaa, kirsikkaa ja makeaa
mausteisuutta, hentoa savuisuuttakin.
Jäännössokeri 1,3 g/l
Maaperä Vulkaanista basalttia, jonka päällä reilusti lössiä.
lähde: winetemple
Spätburgunder on yhtä kuin Saksan Pinot Noir
Saksa kuuluu nykyään laadukkaiden ja eleganttien punaviinien tuottajamaihin. Punaviinien osuus koko tuotannosta on yli kolmannes ja 12 000 hehtaarillaan Pinot Noir on punaisista rypäleistä suostuin. Saksa on kolmanneksi suurin Pinot Noir -tuottajamaa Ranskan ja USA:n jälkeen.
Nykyiset makutrendit sekä skandinaavinen keittiö ovat kevyemmälle, elegantille Spätburgunderille otollisia. Enää ei välttämättä haluta vain tuhteja, tanniinisia punaviinejä, vaan modernin ja kevyemmän keittiön kumppaniksi suositaan usein myös kevyempiä viinejä. Esimerkiksi juuri riistalle Spätburgunder on oivallinen.
Spätburgunderilla on pitkät perinteet Saksan maaperällä, sillä sitä on viljelty Saksassa jo 800-luvulta lähtien kiitos Kaarle III:n eli Kaarle Paksun.
Rypälettä viljellään nykyään kaikilla Saksan 13 laatuviinialueella. Eri alueiden maaperät mahdollistavat omaperäisten, erilaisia makuvivahteita sekä -nautintoja tarjoavien viinien tuotannon ja sitä kautta monipuolistetaan kansainvälistä pinot noir -tarjontaa.
Rypäleenä Pinot Noir on herkkä diiva, ja sitä on vaativampi viljellä, koska se tarvitsee pidemmän kypsymisajan. Kypsyessään rypäle altistuu myös helposti eri sairauksille, sillä se on ohutkuorinen ja sen tertut ovat tiiviitä.
Rypäleen saksalainen nimi on itse asiassa varsin looginen, sillä Spät viittaa myöhäiseen korjuuseen ja Burgunder siihen, että rypäle on alkujaan Burgundista kotoisin. Saksassa käytetyt rypäleet ovat kuitenkin omia mutaatioita. Pinot Noir -nimeä käytetään usein vientimarkkinoille suunnattaessa.
Alan asiantuntijat pitävät saksalaisten viinien hinta-laatusuhdetta loistavana. Vuoden 2020 sato oli 8,5 miljoonaa hehtolitraa ja jälleen erittäin laadukas. Vastaavasti vuoden 2019 sato oli noin 8,3 miljoonaa hehtolitraa. Vuoden 2021 satoa korjataan parhaillaan ja lämmin, kaunis syksy povaa laadukasta satoa, sateisesta kesästä huolimatta.
Saksassa tuotetuista viineistä yli noin 33 % on punaviinejä. Punaviineistä suurin osa valmistetaan Pinot Noir -rypäleestä. Saksan koko viinintuotannosta noin 70 % on kuivia tai puolikuivia viinejä.
Ei kommentteja